什么叫做营养素呢？食物中能够被消化，能够被吸收又能够被人体 利用的物质就是营养素.
人体必须从食物中摄取，不能自行在体内制造合成的，构成人体的 组织与运转的食物营养物质已知的有四十余种，包括十种第基酸(成人是 九种）、一种不饱和脂肪酸、十五种维生素、十四种矿物质。
人体生命活动所必需的营养素包括七大类，故称之为七大营养素，包括如下：
•蛋白质
•脂肪
•碳水化合物（即糖类物质）
•维生素
•矿物质
•水
•膳食纤维
当然，在之前的一些书籍上面也称之为六大营养素，那是因为没有把膳食纤维包括进去。如今通过各种各样的研究表明，不少疾病的发生跟缺少膳食纤维有关，膳食纤维才得以崭露头角，并随着人类真题集的日益精细越来越受到众的青睐。所以把膳食纤维包括进去就是七大营养素。
其中蛋白质、脂肪及碳水化合物因为会在产生热能，故又称之为三大产热营养素。
食物释放出的能量用来维持体温和进行正常的生理活动，细胞的生长、繁殖和自我更新，
营养物质的运输、代谢，废物的排除等等都需要能量。即使在睡眠时，呼吸、消化、内分泌、循环系统的生命活动也需要消耗能量。
大豆的营养价值
大豆的营养价值体现在哪里？大豆，又称为黄豆。是中国的主要的豆类品种之一。在中国营养学会编写的2007版《中国居民膳食指南》，专门强调了中国居民经常摄取大豆食品的重要性。指南第三条要求“每天吃奶类、大豆或其制品”，表明大豆的营养价值得到众多专家的肯定。
中国人经常食用的植物性食物多达数百种，即使豆类也有十余种之多，为什么营养专家特别青睐大豆?大豆的六大营养价值使它在众多食物中出类拔萃。
独特的优质蛋白：在所有的植物性食物中，只有大豆蛋白可以和肉类、鱼类及蛋类等动物性食物中的蛋白质相比美，在营养学上称为“优质蛋白”。
有益于健康的脂肪酸组成：动物性食物虽然能够为人体补充丰富的优质蛋白，但同时也带来了较多的饱和脂肪酸以及胆固醇。而大豆中的脂肪以不饱和脂肪酸为主，其中富含的卵磷脂还有助于血管壁上的胆固醇代谢，预防血管硬化。此外大豆卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而预防脂肪肝。
富含钙质：每100克大豆中含有钙200毫克左右，其钙含量是小麦粉的6倍，稻米的15倍，猪肉的30倍，对于中国居民补充钙质营养具有重要意义。
含有多种保健因子：大豆食物中所含的异黄酮、植物固醇、皂甙等多种“非营养成分”，现代研究证明这些成分对于调节机体的生理功能、维护健康状况具有重要作用。
多种食用方式：大豆可以加工成豆浆、豆腐、豆腐皮、豆干、腐竹、豆芽，发酵后可以制成豆豉、豆汁、酱油、豆瓣酱及各种腐乳等食品，大豆深加工则生产分离蛋白、卵磷脂、异黄酮等产品。多种多样的食物形式为人们提供了广泛的消费途径。
质优价廉：对于改善发展中国居民特别是低收入人群的营养状况具有特别意义。
能量总是在摄人量与消耗量之间保持着一种动态平衡，称为能量平衡，评价体内能量平衡的公式可表述为：
•能量“正”平衡——摄人能量大于消耗能量，即能量过剩，并可在体内转化为脂肪而沉积；
•能量“负”平衡——摄入能量小于消耗能量，这就是所谓“人不敷出”，这时体内储存的脂肪会被“动员”起来提供能量,体重就会因此而减轻。
在正常情况下，我们应使能量的摄入量与消耗量大体.持平。
如果能量长期不足,体内将逐渐动员储备的糖原、脂肪直至肌肉，而造成如下情况：
•骨骼肌退化
•贫血
•神经衰弱
•抵抗力下降……
严重的能量摄入不足时，对于正常人将影响学习、工作及生活。
然而对于众多体形偏胖者来说，多属于能量摄入过多或活动量过小，剩余能量在体内转变为脂肪沉积，形成中心性肥胖或超重,严重者增加机体负担，容易导致如下情况：
•髙血压
•冠心病
•脂肪肝
•胆石症
•痛风……
癌症患者往往处于能量的负平衡状态，导致严重的消瘦、低蛋白血症、腹水、水肿、负氮平衡,进而严重影响患者的预后。
人们应学会评估自己每天摄人的能量是否恰当，是过多还是太少。
•第一步:记录每天摄取食物的种类与数量，包括摄入所有的食物，如谷类、薯类、蔬菜、水果、饮料、甜食、肉类、蛋类、豆制品、奶及奶制品类、油脂类、硬果类、零食类等。
•第二步:估算或称量食物的具体的数量有多少，例如1袋奶，100克苹果、1盒豆腐，1个鸡蛋等。
•第三步:通过査找《食物成分表》中各种食物所产生的能量，按照所吃的量进行相加后，所得结果即为每日总的能量摄人量。
合理营养对住院病人的重要性已毋庸多言。然而，何谓“合 理”？对大多数人而言，更多关注的是营养素的质与量，很少有人 留意如何将这些营养素合理地输入人体,使其吸收更完全，同时 不至于引起人体的不适。 全文
·煮 对糖类及蛋白质起部分水解作用，对脂肪的影响不 大，但会使水溶性维生素如维生素、维生素C以及矿物质磷、 钙等溶于水中。
·蒸 对营养成分的影响和煮相似，但矿物质不会因蒸而 受到损失。 全文
营养学中最常用“平衡膳食宝塔”来表明平衡膳食。 虽然,平衡膳食宝塔是基于健康者的饮食原则,但对于广大 消化性疾病人群仍有一定的参考意义。 宝塔由五层组成： 全文